一、目的
為確保餐飲企業食品安全、衛生質量，提升管理水平和服務品質，特制定本“五常法”管理制度?！拔宄７ā奔闯＝M織、常整頓、常清潔、常規范、常自律，是餐飲行業廣泛推行的現場管理方法。

二、適用范圍
本制度適用于本餐飲企業所有部門、崗位及全體員工。

三、管理內容與要求

1. 常組織（Structurise）

• 將工作場所內的物品分類，區分必需與非必需物品。

• 非必需物品堅決清理掉，必需物品的數量降到最低程度并分層管理。

• 定期檢查，防止非必需物品再次堆積。

1. 常整頓（Systematise）

• 必需物品依規定定位、定量擺放整齊，明確標識。

• 使用目視管理，如顏色標簽、區域劃線等，使任何人能在30秒內找到所需物品。

• 制定物品擺放標準，并監督執行。

1. 常清潔（Sanitise）

• 保持工作場所、設備、工具及個人衛生的清潔。

• 制定清潔責任表，明確清潔周期、方法和標準。

• 及時清除垃圾和污垢，保持下水道、排油煙等設施清潔。

• 定期進行深度清潔和消毒。

1. 常規范（Standardise）

• 將前3S（常組織、常整頓、常清潔）的做法制度化、規范化。

• 制定檢查標準和考核辦法，定期進行評比。

• 通過視覺管理，使問題一目了然，便于糾正。

• 不斷優化流程，形成標準化作業程序。

1. 常自律（Self-discipline）

• 每位員工養成遵守規章制度的習慣，自覺執行五常法。

• 開展培訓和教育，提高員工素質和責任感。

• 管理人員以身作則，定期巡查，及時糾正違規行為。

• 建立獎懲機制，激勵先進，督促后進。

四、實施與監督

1. 成立“五常法”管理小組，由總經理或運營總監負責，各部門主管為成員。
2. 制定詳細的實施計劃，分階段推行，初期可試點，再全面鋪開。
3. 每月組織一次“五常法”檢查，按標準評分，結果與績效考核掛鉤。
4. 對檢查中發現的問題，限期整改，并跟蹤驗證。

五、考核與獎懲

1. 考核采用百分制，內容包括組織、整頓、清潔、規范、自律五方面。
2. 考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。
3. 對優秀部門和個人給予獎勵；對不合格者予以處罰，并責令限期整改。
4. 連續三個月考核優秀的部門，可獲得額外獎勵；連續不合格的，部門負責人需承擔責任。

六、附則
本制度自發布之日起執行，解釋權歸公司管理部。各部門可根據實際情況制定實施細則，但不得與本制度相抵觸。